本期《养生堂》为大家邀请到的是中国医科院肿瘤医院腹部外科主任、中国肿瘤医院管理分会主任委员、北京首批健康科普专家赵平为大家讲解如何远离癌症。

黄曲霉素

您认识这张图上是什么吗？珊瑚？树苗？还是西兰花？如果您家的馒头放了很多天，就会长出很多这样的东西——没错，就是霉菌。如此漂亮的孢子是我们在显微镜下才能看到的景象，其实它最常出现的地方，往往是霉变食物的表面，有时单凭肉眼很难发现，长期食用会导致可怕的疾病——肝癌！哪些食物容易霉变？霉变后的食物又该如何处理才能远离癌症呢？中国医学科学院肿瘤医院腹部外科赵平教授为您揭秘——“美丽”的食物杀手。

专家告诉我们，霉菌的出现和生长需要培养基——也就是特殊的环境条件。南方的朋友都有过这样的经验，梅雨季节家里的辣椒、花生很容易长毛；在北方，水分充足的蔬菜水果如果咬了一口暴露在空气中，也容易发霉；另外，甜食和淀粉类的食物也是霉菌爱选择的寄居之所。但是，有谁见过糖罐子长毛呢？高浓度的盐和糖虽然利于食物保鲜，但专家不推荐这种方式，因为很容易走向健康的另一条歧途——三高和糖尿病。

大酱、酱豆腐，南方人常吃的醪糟，这些发酵食品您爱吃吗？但如果告诉您，它们也是霉变的产物，您还敢吃吗？专家告诉我们，这类“霉变产品”属于定向发酵，即通过人工培养让食物只产生某类霉菌，对人体没有致癌风险，而长毛的馒头、腐坏的西红柿属于非定向发酵，无法阻止其中有害霉菌的产生，长期食用会导致细胞癌变，剩菜剩饭也是如此，所以专家建议最好不吃，即使吃也要在放冰箱前加热一次，取出食用前再加热一次，相对安全。

啤酒、红酒、黄酒、高度白酒、低度白酒，这五种酒您喝过哪一种？哪一种又天天喝？您想知道它们的“癌症风险指数”吗？专家提出危险饮酒和有害饮酒的概念，危险饮酒指面临健康风险，有害饮酒指导致精神或身体损害。男性的危险饮酒量在41-60克之间，有害饮酒量为大于60克。女性的危险饮酒量在21-40克之间，有害饮酒量为大于40克，您赶快自我对照下吧。

有没有所谓的抗癌食物呢？专家的观点是，如果咱们身体中缺少某种营养物质，影响了身体的抗癌机制，那这种食物就是你相对缺乏的，所以要根据自身情况来补充。换句话说，营养全面均衡的朋友，完全没必要把食物当药，通过食物的摄入来抗癌。“抗癌食物”虽然是个神话，但生活中确有长寿秘诀，专家曾亲自考察过的江苏省如皋县，是内地发达地区唯一的长寿村，您知道百岁老人的长寿秘诀是哪四个字吗？