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鸭血通常被制成血豆腐是最理想的补血佳品之一。
在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以鸭血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内人们喜欢用血豆腐制作菜肴称之为“液体肉”。下面我们一起来看看鸭血的营养价值及功效。
鸭血中含铁量较高而且以血红素铁的开式存在容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有鸭血的菜肴可以防治缺铁性贫血。同时由于鸭血中含有微量元素钴故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。
鸭血具有利肠通便作用可以清除肠腔的沉渣浊垢对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用以避免积累性中毒。鸭血含有维生素K能促使血液凝固因此有止血作用。鸭血还能为人体提供多种微量元素对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。
猪血 又称液体肉、血豆腐和血花等性平、味咸、是最理想的补血佳品。猪血一年四季都有售以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。研究发现猪血中的蛋白质经胃酸分解后可产生一种消毒及润肠的物质这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应然后通过排泄将这些有害物带出体外堪称人体污物的“清道夫”。下面我们一起来看看猪血的营养价值。
1、猪血血中含铁量较高而且以血红素铁的形式存在容易被人体吸收利用处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴可以防治缺铁性贫血并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症;
2、猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素这在其他食品中是难以获得的;
3、猪血含有维生素K能促使血液凝固因此有止血作用;
4、猪血还能为人体提供多种微量元素对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症;
5、除此之外猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害。
适合人群 一般人群均可食用。
1. 适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用;适宜血虚头风眩晕者食用;适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用;
2. 高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者/应少食;凡有病期间忌食;患有上消化道出血阶段忌食。 食疗作用味咸、性平中医认为猪血可医治干血痨。有理血祛瘀、止血、利大肠之功效。 食物相克猪血不宜与黄豆同吃否则会引起消化不良;忌于海带同食会导致便秘。 猪血、鸭血质量好坏的识别方法 要区分目前市场上常售的猪血、鸭血质量的好坏可以通过以下四种方法
1.闻带血腥味的为优质有腥臭味的是劣质因为不新鲜的血肯定会有臭味。 2.按压一般来说新鲜的猪血、鸭血被按压时有弹性的多为不好的而一按就有裂痕的多是好的。 3. 优质的猪血、鸭血捏起来成条状捏后手上残留的红色素少;劣质的猪血、鸭血捏起来成颗粒状且黏手捏后整个手指变成红色。残留在手上的血颜色不深说明没乱加色素如果有颗粒感等就可能混杂了别的东西 蛋白质组学研究进展,蛋白质功能研究。 4. 汁液有血红细胞的为优质猪血、鸭血;如果汁液血色不明显该猪血、鸭血的质量多是不好的。整块猪血或鸭血中没有发现有色差说明没有人工添加色素或色素添加不多
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