鸡蛋是生活中必不可少的食品，因为营养价值高，很受大家喜爱。节目中邀请嘉宾和专家共同探讨有关鸡蛋的题目，现场一百名观众进行选择判断。

红皮鸡蛋和白皮鸡蛋哪种营养价值更高?柴鸡蛋所含的哪种营养成分不如普通蛋?高钙蛋真的能补钙吗?什么是生态蛋呢?我们该如何辨别鸡蛋是否新鲜?又该如何挑选鸡蛋?健康成人一天吃几个鸡蛋最好呢?北京协和医院临床营养科于康教授做客《健康之路》，教您如何“慧眼识鸡蛋”。精彩内容，敬请收看!

吃鸡蛋胆固醇会升高吗?

吃鸡蛋基本上是安全的。为什么有人说胆固醇会高呢?因为蛋黄里胆固醇是比较多的。但是吃进蛋黄不等于血液里的胆固醇一定会升上来。反过来也不能说，我吃的东西完全没胆固醇，这辈子我就不得高脂血症了。吃素的朋友高胆固醇血症的人相当多。

胆固醇在体内有两条路。一条路是吃进去的胆固醇。还有一条路是自己体内产生的，是肝脏产生的。如果吃的多，肝脏产生的自动就会减少。反过来，如果我吃的很少，外源性的胆固醇为零，肝脏就会自动拼命的制造。外源性的胆固醇占的比例不到30%，体内产生的占70-80%

在平民饮食里，或者说在最廉价的饮食里，鸡蛋是第一位的食品。是上苍赐给人类的最完美的两种食品之一。另外一种是牛奶。

红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更营养吗?

不能看皮，要看内在的东西。在鸡饲料里做点文章，添加点卵壳卟啉，鸡蛋皮颜色就可能偏红。卵壳卟啉对人的营养价值是零。有没有卵壳卟啉，鸡蛋里的成分丝毫不受影响。所以说鸡蛋的营养成份跟外壳的颜色没有关系。跟它是哪种蛋也不见得有关系。

如何挑选新鲜鸡蛋?

看盒子上的保质期。新鲜的概念是7天以内，最好是三五天以内的。

散鸡蛋，先看外壳，如果有霉点不能要。摸着有一种霜的感觉。特光滑的是陈的鸡蛋。对着光看有透光性。最后一个办法就是回家把鸡蛋放在水里，沉底的鸡蛋是最好的鸡蛋。浮上来的鸡蛋就没法要了。

柴鸡蛋与普通鸡蛋区别?

柴鸡蛋是被散养了，但是和散养的环境 土壤构造 昆虫的情况有很大的关系。

人工养的鸡蛋是调配出来的，调配出来的鸡蛋营养是均衡的。

柴鸡吃肉虫多的时候，鸡蛋的脂肪含量高，口感有香的感觉。不是鸡蛋的脂肪越多越好。

总之，柴鸡蛋和普通鸡蛋没有大的差异。

贵鸡蛋究竟贵在哪?

超市里的鸡蛋品种很多，价格也差别很大。鸡蛋有45元一斤的，有4.5元一斤的。现在许多厂家打的是概念，实际上这些所谓的概念的东西，并没有足够的证据说它里头的东西真正地好。

高钙蛋补钙靠谱吗?

饲料里加钙，鸡吃这种饲料都是可以的。问题在于钙高多少，是否有质的差别。吃进高钙蛋是否能被人吸收。补钙不是靠鸡蛋，是靠牛奶。吃鸡蛋主要是补蛋白质卵磷脂。

乌鸡蛋与普通鸡蛋不同之处

乌鸡蛋的特点在于物以稀为贵，它少。成分上与普通鸡蛋差的很少。

溏心蛋更有营养吗?

生的蛋吃了，有些东西反而吸收不好。溏心蛋里面有一种类似生物素的物质，它在生的，没有充分加热的情况，可以破坏蛋清里的蛋白质的吸收。

溏心蛋里面有些细菌杀灭不掉。生吃或半生不熟吃，里面有沙门氏菌。

鸡蛋煎焦了也不行。蛋白质也被破坏了，而且会产生致癌的物质。